建筑系畢業(yè)的她，為何轉(zhuǎn)行做廚師？

這個(gè)故事的主人公是一位主廚。

廚師，一份很平凡的工作。但是，如果在這個(gè)人身上加上一些列定語——“985名校生”“建筑系轉(zhuǎn)行”“海外留學(xué)”“95后女生”——這個(gè)故事就很難變得不亮眼。

崔迪是這個(gè)故事的主角，她來自新疆，是上海兩家融合菜餐廳的主廚。

崔迪的從業(yè)經(jīng)歷有點(diǎn)曲折，在上海同濟(jì)大學(xué)學(xué)完風(fēng)景園林設(shè)計(jì)后，她接著到歐洲讀了一個(gè)酒店管理的碩士，最后才成了廚師。

當(dāng)她24歲開始學(xué)廚的時(shí)候，餐廳檔口的負(fù)責(zé)人才21歲。高學(xué)歷對學(xué)廚看起來并沒有助益。第一份廚師實(shí)習(xí)工作，崔迪每天在比利時(shí)餐廳的后廚工作長達(dá)14個(gè)小時(shí)，一天只能吃上一頓飯。畢業(yè)回國后，她找到了一份在上海的廚師工作，月薪只有5500元。

聯(lián)系上崔迪時(shí)，她正在云南學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)孛朗车淖龇?，而加入她?ldquo;吃貨好友群”更是被其中豐富的分享所觸動(dòng)。于是，有了下面的訪談。

主廚崔迪。

問：當(dāng)年高考填志愿時(shí)，為何想到填報(bào)同濟(jì)大學(xué)建筑學(xué)院的園林專業(yè)？

答：當(dāng)年報(bào)志愿時(shí)，因?yàn)榭吹桨俣劝倏粕险f，風(fēng)景園林是用生物、地理、歷史、社會(huì)學(xué)等知識(shí)讓人與自然和諧相處的一個(gè)專業(yè)。當(dāng)時(shí)我對這個(gè)概念蠻感興趣的，再加上我高中的時(shí)候，就一直是學(xué)生物競賽，對動(dòng)植物的生理解剖學(xué)特別感興趣，我覺得這兩個(gè)是相關(guān)的，所以就報(bào)了風(fēng)景園林專業(yè)。其實(shí)當(dāng)時(shí)我以為這個(gè)專業(yè)是修修花、剪剪草、種種樹的一個(gè)專業(yè)，后面發(fā)現(xiàn)還挺不一樣的。

問：從同濟(jì)畢業(yè)后，為何想去瑞士讀酒店管理？因?yàn)橄肜^續(xù)兒時(shí)的夢想？

答：學(xué)酒店管理其實(shí)是一個(gè)無奈之舉，本身我是想要在法國讀法餐的，但是父母想讓我讀一個(gè)有碩士學(xué)位的專業(yè)，然后就曲線救國去瑞士學(xué)了酒店管理專業(yè)。同時(shí)，這個(gè)專業(yè)既可以進(jìn)入廚房工作，又能同時(shí)擁有碩士文憑。

問：你說，感覺做廚師，更讓你覺得快樂。你當(dāng)主廚最快樂的時(shí)刻是什么時(shí)候？

答：做主廚最讓我快樂的有兩個(gè)時(shí)刻：一個(gè)是自己做出了從來沒有存在過的創(chuàng)意菜品，并且它的狀態(tài)“既好吃又好看”，讓我比較滿意的時(shí)候。另一個(gè)時(shí)刻，就是當(dāng)客人喜歡我做的菜，品嘗后覺得十分滿意的時(shí)候，也是我感覺到開心的時(shí)刻。

2023年8月，崔迪參加廚師競技真人秀《主廚的榮耀》。

問：看你在國外餐廳當(dāng)學(xué)徒，一天工作14個(gè)小時(shí)，感覺很辛苦。是什么讓你能夠堅(jiān)持下去？

答：工作14個(gè)小時(shí)，確實(shí)很辛苦。當(dāng)時(shí)我心中也產(chǎn)生過抱怨的情緒，但是我又轉(zhuǎn)念一想，這條路是我自己選擇的，我是最沒有理由去抱怨現(xiàn)在生活的人，所以就釋然了吧。這可能也和我的父母從小對我的教育有關(guān)，他們讓我認(rèn)識(shí)到“自己是未來道路的第一責(zé)任人”。

最近我看了一本書，是斯坦福大學(xué)的人生設(shè)計(jì)課。書里講到“激情是設(shè)計(jì)出來的”，如果你選擇的路是你自己設(shè)計(jì)要去做的事情，那你就會(huì)越做越有激情?？赡苓@就解釋了我當(dāng)時(shí)為什么會(huì)釋然吧。

在后廚干了一天，衣服上的顏色。

問：歸國工作，為何將落腳點(diǎn)選在上海？上海這座城市給你的印象是怎樣的？

答：我覺得上海是西餐最發(fā)達(dá)的地方，也是對創(chuàng)意菜最包容的地方，這個(gè)地方的消費(fèi)力很高。以及我很喜歡上海這座城市，因?yàn)樗泻艽蟮陌菪?，各種各樣的人都可以在這里生活。

問：看你的朋友圈，經(jīng)常到各地學(xué)習(xí)美食的做法。為何有這種持續(xù)的學(xué)習(xí)力？

答：可能是因?yàn)槲业男愿癜?，我特別享受學(xué)到新東西，然后把它展示出來，這一過程本身就會(huì)讓我感到比較滿足，可能是建立了學(xué)習(xí)的正反饋吧。

中國文化特別博大精深，我既然決定要把中國的美食文化傳遞給世界，那學(xué)習(xí)全國的美食文化就是我的使命。所以我會(huì)對這個(gè)事情有熱情，因?yàn)槲业哪繕?biāo)設(shè)的很遠(yuǎn)大，所以我必須得把中間的空白給補(bǔ)起來。

崔迪做的春季菜。

問：看到你不僅學(xué)習(xí)美食的做法，自己也經(jīng)常融合各地特色，創(chuàng)新菜品。在這一過程中，你有怎樣的收獲？

答：我認(rèn)為融合菜就是要有一個(gè)基底，要有本土特色的東西，做的比原來的味道更加好吃，它才有融合的意義。我覺得所謂的融合創(chuàng)新菜，它其實(shí)是在打破食物的邊界，嘗試創(chuàng)造出新的經(jīng)典。因?yàn)橄耵~香肉絲、紅燒肉這些菜在它剛出現(xiàn)時(shí)，也是一個(gè)新菜。

經(jīng)典不是一直存在的，而是被創(chuàng)造出來的。我想要做創(chuàng)新融合菜，希望可以推動(dòng)餐飲行業(yè)繼續(xù)往前發(fā)展。廚師，是一個(gè)越老能力越強(qiáng)的職業(yè)，自己的創(chuàng)新的菜也會(huì)隨著你不斷地重復(fù)，它成為一個(gè)經(jīng)典菜。

崔迪在上海大學(xué)做演講。

問：你的吃貨好友群中，充滿著正能量，不僅交流美食，還交流人生感悟、家庭教育、人生觀、價(jià)值觀。當(dāng)初為何想創(chuàng)建“吃貨好友群”？

答：建吃貨好友群，其實(shí)是因?yàn)楹芏嗳讼胍游椅⑿?、認(rèn)識(shí)我，但我沒有太多的時(shí)間和他們一一聊天，那么我就想建一個(gè)群，讓有共同愛好的人聚在一起去分享，我也可以在群里很方便的跟大家分享我的所見所聞之類，包括我想推薦的一些我覺得好用的東西。

問：有人說，985學(xué)霸轉(zhuǎn)行做廚師，是學(xué)歷過度消費(fèi)。也有人覺得，專業(yè)并不一定是自己未來從事的職業(yè)，但是在大學(xué)獲得學(xué)習(xí)能力、思辨能力，決定了一個(gè)人的人生。對此，您怎么看？

答：其實(shí)，我選擇了一條我最想走的路，最想過的一種人生。我不太在意其他人的想法，浪費(fèi)也好，勇敢也好，我覺得這個(gè)對我來說都沒有那么重要。如果太過于瞻前顧后，只會(huì)沿著社會(huì)既定的軌道去做一個(gè)打工人，我相信所有的創(chuàng)業(yè)者都是會(huì)打破規(guī)則的人。

我并覺得之前讀過的書是浪費(fèi)。我之前接受的教育，看到過的國際先進(jìn)教育理念，都在無形中對我想創(chuàng)辦廚師學(xué)校有幫助。我覺得中國的餐飲業(yè)繼續(xù)往前走，是需要源源不斷的活力。

正在打架子鼓的崔迪。

問：在同濟(jì)大學(xué)，你曾經(jīng)擔(dān)任過3年的女足隊(duì)長，這段經(jīng)歷對您以后有怎樣的影響？

答:女足，是我的一個(gè)興趣愛好。其實(shí)我從小到大都很喜歡運(yùn)動(dòng)，小的時(shí)候我爸就會(huì)教我三步上籃，教我游泳，讓我騎自行車上下學(xué)，我自己也會(huì)滑輪滑、學(xué)跆拳道等等。我其實(shí)做過很多運(yùn)動(dòng)，在大學(xué)時(shí)，籃球隊(duì)、壘球隊(duì)都參加過。最后選擇加入足球隊(duì)，因?yàn)楫?dāng)時(shí)足球隊(duì)剛成立，我想成為一個(gè)元老，所以這也就是我為什么沒有什么太多運(yùn)動(dòng)天賦，卻能成為隊(duì)長的原因。

其次，我特別喜歡團(tuán)隊(duì)合作，就是在球隊(duì)中我一直是踢后腰或者邊后衛(wèi)，我整個(gè)足球生涯中在正式比賽中只進(jìn)過一個(gè)球。其實(shí)我的進(jìn)球數(shù)是非常少的，但在團(tuán)隊(duì)中，不是每一個(gè)人都要去進(jìn)球的，我喜歡這種團(tuán)隊(duì)合作的狀態(tài)。

足球?qū)ξ业挠绊懜嗍浅种院愕臒崆?。因?yàn)樵谖揖毲蜻^程中，我并不是特別享受勝利，而是享受自己每一天不停地訓(xùn)練，每一天提升自己能力的過程。我覺得運(yùn)動(dòng)是非常棒的一件事情。

問：今后會(huì)一直從事廚師這一職業(yè)，會(huì)自己創(chuàng)業(yè)嗎？

答：我可能一直在餐飲行業(yè)，但不一定會(huì)一直做廚師。因?yàn)槲蚁朐谖?0-45歲時(shí)，開一個(gè)廚師學(xué)校，想要做一個(gè)有素質(zhì)教育的廚師學(xué)校。因?yàn)楝F(xiàn)在廚師的社會(huì)地位不高，是和他們的受教育程度以及社會(huì)觀念有關(guān)。同時(shí)，素質(zhì)教育本身會(huì)幫助廚師更好地認(rèn)識(shí)食材；同時(shí)也會(huì)意識(shí)到，什么樣的創(chuàng)意是認(rèn)真負(fù)責(zé)的創(chuàng)新。