《百姓的味道》謝霆鋒：讓美食光環(huán)回歸百姓丨專訪

       美食，是中國人生活中最重要的敘事主題，其不僅滿足著味蕾的感官追求，同樣實現(xiàn)著人們對幸福生活的向往。2021年，江蘇衛(wèi)視與鋒味控股聯(lián)合出品的美食紀實類真人秀《百姓的味道》，是謝霆鋒在美食傳播領域的全新嘗試。他打破一切質疑，采用電影+紀錄片質感的視覺體驗，展現(xiàn)中國百姓的美食故事。

節(jié)目中，謝霆鋒在理塘廣袤無垠的草原開啟“山珍大冒險”；在福建海邊與蟳埔女出海撬海蠣；前往貴州尋覓“酸”的風味來源……各地美食窺見的，是市井百姓充滿煙火氣的生活，味覺另一端勾連著的，是溫暖療愈的情感共鳴。

毋庸置疑，在當下這個時代，謝霆鋒與《百姓的味道》是彌足珍貴的——光環(huán)不聚焦于明星和娛樂效果，更沒有時代喧囂，觀眾可以真切地感受幸福感與滿足感?！栋傩盏奈兜馈凡コ龊?，#你會對家人報喜不報憂嗎#、#如何面對生活中必然會消失的美好#、#你家鄉(xiāng)的團圓味是什么#等美食背后的社會議題，引發(fā)了大眾對于“家庭”“匠心”“責任”“幸福”等人生話題的探討與反思，體現(xiàn)了節(jié)目以美食傳遞正能量的用心與效果。在不久前舉辦的“新征程‘2022未來之路’文娛責任影響力”年度盛典上，《百姓的味道》也斬獲了“時代征程獎”的綜藝獎，以“見人間故事，品生活百味”，成為品質與口碑雙雙領跑的年度綜藝。

“我真的希望把美食的光環(huán)，還給真正每天埋頭苦干，那些我們看不見的，為美食貢獻付出的人。”謝霆鋒在接受新京報獨家專訪時坦言。

拍 攝 初 衷

通過背后的故事，學會尊重美食

自2014年，謝霆鋒開始致力于中華美食文化的傳播，他始終以自身行動，表達著美食對人生與情感的承載意義。無論是失傳的傳奇菜肴，還是一只簡單的荷包蛋，其中都蘊藏著一些人的難忘故事，以及值得回味的人生真諦。

但當下的網(wǎng)絡“速食”年代，美食對大眾而言，似乎越來越方便，這也令大家對美食的珍惜程度越來越低。謝霆鋒想要挖掘美食背后的故事?！栋傩盏奈兜馈肥灼诠?jié)目，他便邀請?zhí)K炳添來到初冬的吉林延邊，體驗“跑山人”老張的生活。談及和老張去打松子的經(jīng)歷，謝霆鋒至今都會起雞皮疙瘩，“你怎么會想到一位女性爬上三四十米的樹，沒有任何安全的（保障），全靠鞋上面的釘，他們叫‘狗爪子’。就算光著手去抱那個樹，我們都抱不住。”

謝霆鋒坦言，拍完《百姓的味道》后，無論是飛行嘉賓還是導演團隊，都比過去更尊重美食。他相信百姓與美食之間的故事，也會帶給觀眾一些思考。

對美食的匠心堅持，于美食中注入的無限情感，也令謝霆鋒回味?？旃?jié)奏的城市生活，讓許多貫穿人們記憶的老味道逐漸消失；被繁多的選擇裹挾前進，很多人也遺忘了最初的味道，以及內(nèi)心最質樸的堅守。今年70歲的所波大叔退休后，就在318川藏公路邊建起了一家小旅館。一道無限量供應的牦牛肉燉土豆，他堅持做了11年，樸實而溫暖的理塘味道，也曾經(jīng)撫慰了十余萬途經(jīng)此地的旅人的疲累。而在上海的老弄堂里，一個人、一口鍋、一爐火，阿大的蔥油餅在這里堅持了幾十年。“我們經(jīng)常會提到匠人精神。做一個蔥油餅做39年，用同一個方法堅守著傳統(tǒng)，這不是最典范的匠人精神嗎？” 探索百姓生活中最真摯的味道，以及最平凡的故事，讓大眾可以關注到對美食堅持匠心的人，《百姓的味道》的初心已盡顯于此。

“我希望通過這樣一檔節(jié)目，讓大家知道原來一顆松子，背后都有這么多人冒著生命危險去采，一道美食也能蘊藏著這么多動人的故事。他們更值得被關注。”謝霆鋒坦言。

電 影 質 感

用大銀幕經(jīng)驗，打破美食節(jié)目邊界

實際上，《百姓的味道》是謝霆鋒力排眾議下的堅持。

專注中國美食傳播多年，也推出過一系列美食節(jié)目，但謝霆鋒始終期待制作一檔集紀錄片、電影、廣告、MV多層質感相交融的美食綜藝。這或許與謝霆鋒二十余年的大銀幕經(jīng)驗息息相關——他比任何人更懂得，如何通過鏡頭語言，去真誠展現(xiàn)人物的故事與情感。

于是，他向公司和導演團隊提出，《百姓的味道》這檔節(jié)目不需要備采，所有內(nèi)容都來自于拍攝那一刻最真實的記錄。“但（那時）我被罵得好慘的。大家就問‘你要干嗎？’”在謝霆鋒的自我要求中，無論是電影中的“閃回”，還是節(jié)目里的候采，通常是用來彌補正常拍攝時沒有拍好的內(nèi)容。

過往，美食節(jié)目大多聚焦于美食烹飪，或以明星真人秀的方式帶出不同地域的美食特色。但《百姓的味道》采用了紀錄片式的拍攝風格——人物對話占比并不大，盡可能減少真人秀的華麗修飾；明星和嘉賓更像是“綠葉”，更多的是，情感寫意、美景空鏡、細膩的情緒刻畫，與電影感的拍攝方式，行云流水且多維度地襯托百姓故事，并把其中最動人的部分，通過唯美的畫面娓娓道來。

事實證明，謝霆鋒對電影感的堅持，讓《百姓的味道》形成了以情感為表達內(nèi)核，以畫面為輔助載體的特殊綜藝語言。以第三四期理塘篇為例，航拍、大遠景、大廣角等紀錄片、電影拍攝方式的使用，讓美食背后不同地域的自然風光直擊觀眾內(nèi)心。理塘篇中最為出圈的，便是謝霆鋒與丁真圍繞“格聶之眼”湖騎行，航拍鏡頭整體俯瞰湖面的壯麗全貌以及廣袤無垠的草原風光。除了美景與兩位自由馳騁的少年之外，再無其他。而在告別之時，謝霆鋒送給丁真一個手碟，并為他創(chuàng)作了一段旋律。兩人坐在丘陵之畔，鏡頭逐漸拉遠，伴隨著手碟空靈的回響，飛鳥的自由翱翔，理塘的遼闊恬靜，觀眾們似乎被拉入到畫面之中，感悟著人與自然的和諧交融，共鳴著丁真對家鄉(xiāng)的眷戀。

豐富的視聽語言拓寬了美食節(jié)目的邊界，增強了觀眾對故事的代入感，但其背后，卻是極為艱難的拍攝過程。謝霆鋒向新京報記者透露，理塘是《百姓的味道》的第一站。部分導演團隊提前一個月住在當?shù)?，一是為了適應高原反應，二是為了熟悉路線。但在拍攝時，八九十人的團隊還是“垮”了一半，很多人都因為高原反應癱倒在地上，甚至入院治療。

此外在后期制作中，長年的電影拍攝經(jīng)驗，讓謝霆鋒對畫面有超強的領悟力和記憶力?，F(xiàn)場拍過的內(nèi)容，一共有幾個機位，哪一個是近景，哪一個是全景，哪幾分鐘用了升格，他幾乎過目不忘。“所以《百姓的味道》剪輯的時候，我一旦要找一個東西，有人說沒找到的話，我會要他們在機房不出來，一直找到為止。”

治 愈 表 達

美食，是承載記憶的最佳情感寄托

一定程度上，《百姓的味道》在人間百味之中，將謝霆鋒諸多失去的回憶又尋覓了回來。第二期《百姓的味道》來到了上海，這里的大排面留存了謝霆鋒剛出道時的記憶。時隔二十年，節(jié)目中謝霆鋒再吃到上海街邊的大排面，成長后的幸福感與珍貴的回憶，遠比味道的改變更重要。香港街頭逐漸消失的雞蛋仔，過年時媽媽煮的一桌子年夜飯……味道或許會消失，記憶卻在美食中永存。

在謝霆鋒看來，美食在十幾年前或許是人們的生活必需品；但在當下這個時代，它的功能早已不僅僅是填飽肚子，反而是承載記憶最好的感官之一，比觸覺、視覺會來得更長久一點。

于謝霆鋒而言，美食也是人生的療愈。例如，如何在一方廚房間，合理分配煎、蒸、煮、燜、燉多種菜肴的烹制，這和做人的道理一模一樣。“大家總說謝霆鋒又做音樂，又做美食，又做電影，怎么分配時間？但就像烹飪一樣，時間分配得剛剛好，就是不會撞。”謝霆鋒也自認，過去的自己比較容易煩躁，美食成為了他的一種修行。“在廚房，哪怕你燒個白開水，它不沸（騰）就是不沸（騰），你急不了。所以廚房是修煉脾氣的一個好地方，你沒辦法不專心，不平靜。”

美食在當下承載了太多功能，這也是謝霆鋒在2015年創(chuàng)立“鋒味”這個美食品牌的原因。他始終認為，人們在進食的同時，和誰一起吃，在什么環(huán)境吃，透過什么感情的連接，留存住怎樣的記憶，這才是美食更深遠的意義。

“很多人之前會問我，新歌是唱廣東話還是普通話。這兩者（在理解上）還是有點兒區(qū)別，但美食沒有。美食的酸、甜、苦、辣、鮮，或者是咸，大家都懂。我今天不認識那個人，但我只要吃過他的一道菜，他的想法我大概就會知道。”謝霆鋒坦言。

他也試圖將自己對美食價值的思考，通過《百姓的味道》讓每一位觀眾產(chǎn)生共鳴。而在第六期節(jié)目中，謝霆鋒在廈門見到了離鄉(xiāng)打拼的“春節(jié)保姆”們。很多人已經(jīng)好幾年沒有回家過年了，她們最大的心愿就是與家人團聚。過去常年拍戲的時候，謝霆鋒也很難時常見到家人，此次他不僅親手為“春節(jié)保姆”們烹飪了食材豐富、熱騰騰的“硬菜”——當?shù)卮汗?jié)必吃的盆菜，更悄悄地把她們的家人接來，提前為她們帶來團圓驚喜。

在謝霆鋒看來，疫情讓許多人離家更遠，思鄉(xiāng)更切。一口熱干面，一碗干炒牛河，一份帶有奶奶味道的紅豆沙和湯圓，瞬間便可拉近每個人與家鄉(xiāng)的距離。美食也因此成了越來越多人的情感寄托，沒有任何場景，會比共享美食更為溫暖親切。

這也是《百姓的味道》想要實現(xiàn)的表達：將一切光環(huán)回歸美食，回歸百姓，回歸平凡卻最真切的情感故事。在細水長流中品味百種人生，也在正能量的情感傳遞中感受人間溫情。

新京報資深記者 張赫