東坡肉的發(fā)明地不在杭州 為何成了杭州名菜

2021年8月31日，浙江省委召開高規(guī)格的文化工作會(huì)議，特別強(qiáng)調(diào)，宋韻文化是具有中國氣派和浙江辨識(shí)度的重要文化標(biāo)識(shí)，提出要實(shí)施“宋韻文化傳世工程”。

宋韻遺跡，俯拾皆是。浙江新聞客戶端推出《你不知道的宋Dynasty》欄目，揭開這段歷史的一角?！?/p>

在大部分人的印象里，西湖十景之首的“蘇堤春曉”和杭州名菜“東坡肉”，是蘇東坡留給杭州的“遺產(chǎn)”中，知名度最高的。若是有朋友自遠(yuǎn)方來，那么帶他們?nèi)プ咭蛔咛K堤、嘗一嘗“東坡肉”，算是杭州人標(biāo)配的待客之道。

不過，杭州市歷史學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)、上城區(qū)政協(xié)文史研究會(huì)理事陳欽周卻告訴我們，蘇堤并不是蘇東坡命名的，“東坡肉”的發(fā)明地也不在杭州，各位是不是有點(diǎn)大跌眼鏡呢？

蘇東坡吃不起羊肉

這才有了“東坡肉”

“最近，杭州市政協(xié)智庫專家、文史學(xué)者司馬一民新出了一本書叫做《杭州宋韻話東坡》，重新梳理了蘇東坡與杭州的很多淵源，其中不少觀點(diǎn)，在我們文史學(xué)界，都得到了認(rèn)同。”陳欽周如此說。

宋神宗元豐三年（1080）二月，43歲的蘇軾因“烏臺(tái)詩案”被貶到黃州（也就是今天的湖北省黃岡市黃州區(qū)），任團(tuán)練副使，這個(gè)職務(wù)是宋朝專門用來安置被貶文官的，沒有俸祿。

詩人寫信給學(xué)生秦觀說，過起了緊日子，每月從積蓄中取4500文錢，分成30份，掛在屋梁上，每天用一份，大約可供一年開支。（有學(xué)者估測(cè)，按照黃金和糧食的購買力來換算，宋朝的1文錢相當(dāng)于現(xiàn)在的3角，那么詩人的4500文錢約等于今天的1350元，被貶的日子果真不易居啊。）

一年過后，眼看積蓄花完，一家人生活拮據(jù)，蘇軾就在城東坡地開荒種地，自號(hào)“東坡居士”。當(dāng)時(shí)的黃州，有錢人喜歡吃羊肉，不屑于吃豬肉；被貶的蘇東坡，則吃不起羊肉。這位詩人心胸曠達(dá)、不拘小節(jié)，就用便宜的豬肉入饌，來改善家人的生活。

他還專門寫了一首打油詩《食豬肉》——

“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”

這首詩的大意為：把鍋?zhàn)淤酶筛蓛魞簦湃肭袎K的豬肉，少放水，燃上柴木、雜草，抑制火勢(shì)，用不冒火苗的虛火來煨燉。等待它自己慢慢地熟，不要用旺火催熟它，煨燉的時(shí)間夠足，它自然會(huì)滋味極美。黃州有這樣好的豬肉，價(jià)錢賤得像泥土一樣；富貴人家不肯吃，貧困人家又不會(huì)煮。我早上起來打上兩碗，自己吃飽了，您莫要理會(huì)。

有了蘇東坡的名士之風(fēng)加持，這道菜迅速在湖北民間走紅，家家戶戶效仿炮制，百姓都親切地叫它“東坡肉”。直到今天，這在湖北黃岡的大小餐館中依然是一道家喻戶曉的名菜。

疏浚西湖 百姓送肉

“東坡肉”享譽(yù)全國

司馬一民認(rèn)為，“東坡肉”真正開始享有全國性的知名度，是在杭州。對(duì)此，陳欽周給出了一個(gè)更確切的時(shí)間節(jié)點(diǎn)：“這道菜的‘出圈’爆紅，是在蘇東坡疏浚西湖之后。”

宋哲宗元祜四年（1089）一月，52歲的蘇東坡來到闊別15年的杭州任知州，按照今天的理解，就是當(dāng)市長(zhǎng)。

這年四月，蘇東坡在上奏朝廷的《乞開杭州西湖狀》中說：“熙寧中，臣通判本州，則湖之葑合，蓋十二三耳。至今才十六七年之間，遂堙塞其半。父老皆言十年以來，水淺葑橫，如云翳空，倏忽便滿，更二十年，無西湖矣。使杭州而無西湖，如人去其眉目，豈復(fù)為人乎？”

他提出，疏浚西湖有五條理由：保障市民飲用水、農(nóng)田灌溉、生態(tài)保護(hù)、疏浚河道、保護(hù)官營釀酒業(yè)發(fā)展（酒稅是宋朝重要的稅收來源）。朝廷同意了。

在疏浚過程中，蘇東坡利用挖出的葑泥構(gòu)筑長(zhǎng)堤，還在堤上種了楊柳，架筑了六橋，增添了一道靚麗的風(fēng)景線，那完全是疏浚西湖的“副產(chǎn)品”。

杭州的老百姓當(dāng)然很感謝蘇東坡，知道這位大詩人非常廉政、不收金銀，又聽說他在黃州時(shí)最喜歡吃豬肉（其實(shí)是吃不起羊肉）。于是，到過年的時(shí)候，大家就抬著豬肉、挑著酒擔(dān)，去給他拜年。

蘇東坡收到后，便指點(diǎn)家人將肉切成方塊，加入酒和佐料，燉得酥酥的，然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃，正所謂“來之于民，用之于民”。他收下了百姓真摯的心意，又體恤勞動(dòng)者，樂于分享，為一道家常菜注入了更豐富的內(nèi)涵。元祐六年（1091），蘇東坡調(diào)任潁州，杭州人非常想念他，“蘇堤”的名字也就慢慢叫開了。

陳欽周告訴我們，“百姓送肉、東坡回贈(zèng)”，這在蘇東坡的履歷表中并不鮮見。

1077年，詩人在徐州任知州時(shí)，和全城百姓一起抗洪保住了城市，人們紛紛殺豬宰羊、擔(dān)酒攜菜來感謝。詩人推辭不掉，也是讓家人做成紅燒肉，回贈(zèng)給參與抗洪的百姓。那時(shí)候，他還沒有“東坡居士”的雅號(hào)，所以當(dāng)?shù)厝朔Q這道菜為“回贈(zèng)肉”，算是“東坡肉”的原型。

到了南宋，杭州成為一國之都。因著蘇東坡的勤政為民和豪放曠達(dá)，“東坡肉”與“蘇堤春曉”漸漸名滿天下，前者躋身于杭州傳統(tǒng)名菜的NO.1，后者則位居西湖十景之首，算是大詩人留給杭州的宋韻厚禮。