近日，甘肅天水因麻辣燙成為流量密碼，在各大社交平臺頻頻登上熱榜，目前熱度還在持續(xù)上漲。而這股麻辣燙的風(fēng)也吹到了成都。
3月18日，成都一家甘肅麻辣燙店貼出告示：由于“持續(xù)多天高負(fù)荷”，歇業(yè)一天休息。這家麻辣燙店的“90后”老板張雪告訴記者，店內(nèi)流水從一開始的兩三千元，現(xiàn)在已漲到五六倍，雖然人手充足，但是店面較小，她呼吁食客，“請家人們熱度過后再來吃！”
3月19日，該店已正常營業(yè)。
老板是甘肅人，去年開的麻辣燙店
位于成都較場壩中街的趙林記大西北麻辣燙，最近也乘著甘肅天水麻辣燙的“大風(fēng)”火了，火到店家要關(guān)門休息一天。
19日11點半，記者來到這家麻辣燙店，店面雖然剛開始營業(yè)，但是早已等候的食客們涌入屋內(nèi)，四五張桌子一下子就坐滿了，屋外臨時放置的四五張小桌也沒空位。“我是特意趕來的，一直想來嘗一口。”食客張先生稱自己提前半小時就到了，排到了第9號。
隨著午餐時間的到來，小店外面塞滿了來吃麻辣燙的人，服務(wù)員告知他們要等一個多小時。“鐵了心”要吃麻辣燙的食客們依然堅定地排著隊。
店門口是撿菜區(qū)，最里面是廚房，伙計們都很忙。老板張雪告訴記者，店里包括自己目前有五六個人，最近幾天都是高負(fù)荷工作，“確實有時候忙不過來，特別是午餐時間，一些人甚至要等2到3個小時才能吃得上。”
張雪表示，大約從今年2月中旬開始，明顯感到食客越來越多；到了3月份，又趕上了網(wǎng)上甘肅麻辣燙的熱度。“我就是甘肅人，去年9月開始籌備這個店的，每天流水大約兩三千元，過年后流水漲了兩三倍，才一個月時間，現(xiàn)在已經(jīng)漲到五六倍了。”
每天熙熙攘攘的顧客，無疑是對小店最好的肯定。然而，這份喜愛若過了度，便可能成為一種“負(fù)擔(dān)”。記者了解到，最近有些食客早上8點多就會打電話詢問麻辣燙店排號的情況，有的甚至前一天晚上就來電詢問。
食客們的熱情，讓店家和員工都承受了巨大的壓力。才20多歲的張雪表示，因為高負(fù)荷工作，自己都腰肌勞損了，店里還有兩個伙計最近因為工作壓力大而辭職。
在這種情況下，張雪決定閉店一天。“已持續(xù)多天高負(fù)荷，廚子累到了，其他人也很累，需要休息。”她在店面的門口張貼了一張告示。
商家呼吁理性消費，建議不要等1－3小時
說起這段時間的火爆，張雪告訴記者，自己完全沒有預(yù)料到。按照她的計劃，先慢慢在成都扎根，留住食客，收益的話保證不虧本、能交得起房租和水電費就行。
“我和另一個小伙伴都是甘肅人，2018年開始接觸餐飲，我們走過天水、蘭州、張掖、西寧等很多地方，最后選了一種我們喜歡的口味帶到成都。”在成都不到一年，這里食客的熱情令張雪感到震驚。
停業(yè)一天或許是無奈之舉，但更是對過熱消費的一次警醒。張雪認(rèn)為，當(dāng)消費者為了一個店鋪而過度排隊，當(dāng)商家因客流過大而難以維持質(zhì)量，這已經(jīng)違背了自己的初衷。
“等1－3小時的飯，建議大家不要等，我自己去外面吃飯都不愿等半小時。家人們，等這陣子熱度過后不用排隊的時候再來吃吧。”張雪呼吁大家理性對待每一次消費熱潮。
張雪表示，她已經(jīng)在高新區(qū)租了鋪面，另一家麻辣燙分店即將開業(yè)，相信能緩解目前的就餐壓力，“有些客人跟我說，他們開車一個小時特意來吃麻辣燙，看著每天排隊的情況，我心里既感動又過意不去。”
