人民網(wǎng)北京1月15日電（記者 王先進(jìn)）近日，國(guó)家衛(wèi)健委組織發(fā)布的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告(2020年)》（以下簡(jiǎn)稱報(bào)告）顯示，中國(guó)人在長(zhǎng)高的同時(shí)，也長(zhǎng)胖了。中國(guó)工程院院士、營(yíng)養(yǎng)與食品安全專家陳君石在接受人民網(wǎng)強(qiáng)國(guó)論壇專訪時(shí)表示，成年人超重肥胖比率超過50%，我們要控制這一比率的繼續(xù)增長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)健康中國(guó)的目標(biāo)，老百姓要在吃（能量輸入）和動(dòng)（能量輸出）上保持平衡。
中國(guó)工程院院士陳君石 強(qiáng)國(guó)論壇：報(bào)告顯示，18~44歲男性和女性的平均身高分別為169.7厘米和158.0厘米，與2015年發(fā)布結(jié)果相比分別增加1.2厘米和0.8厘米。中國(guó)成人平均身高的增長(zhǎng)，主要受哪些因素影響？
陳君石：中國(guó)人平均身高的增長(zhǎng)趨勢(shì)是各種因素長(zhǎng)時(shí)期積累的結(jié)果。
一是營(yíng)養(yǎng)狀況的不斷改善。報(bào)告中提到，中國(guó)城鄉(xiāng)居民膳食能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大宏量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入充足，優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不斷增加。我們?nèi)娴臓I(yíng)養(yǎng)供給更加充足了。
二是個(gè)人身體鍛煉的增加。健康中國(guó)觀念的普及和全民健身活動(dòng)的開展，人們對(duì)身體健康越來越重視，鍛煉的項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)越來越豐富。
三是公共衛(wèi)生服務(wù)體系的改善。醫(yī)療服務(wù)、疾病預(yù)防、社區(qū)保健等，特別是孩子從出生就開始注射疫苗，這一整套的公共衛(wèi)生服務(wù)體系，對(duì)于身高增長(zhǎng)都有貢獻(xiàn)。
強(qiáng)國(guó)論壇：怎么看待居民超重肥胖問題不斷凸顯？如何解決當(dāng)前居民超重和肥胖問題？
陳君石：我們要關(guān)注超重肥胖的人數(shù)和比例。18歲及以上居民超重率和肥胖率分別為34.3%和16.4%，加起來是50.7%，超過了一半。
從《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》到《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》，再到《健康中國(guó)行動(dòng)(2019-2030年)》，都有超重肥胖控制的要求，但實(shí)現(xiàn)超重肥胖比率下降的階段性目標(biāo)比較難。實(shí)現(xiàn)健康中國(guó)的目標(biāo)，我們要控制這一比率的繼續(xù)增長(zhǎng)，老百姓要在吃（能量輸入）和動(dòng)（能量輸出）上保持平衡。
目前居民超重肥胖率增長(zhǎng)已成為一個(gè)趨勢(shì)，我們現(xiàn)在努力不要讓這個(gè)比率上升。
人為什么會(huì)胖？就是吃得多，活動(dòng)消耗的少，能量輸入大于支出?？刂品逝郑院蛣?dòng)必須同時(shí)平衡，不能過分強(qiáng)調(diào)一個(gè)方面。道理很簡(jiǎn)單，問題在于能否真正付諸行動(dòng)，這對(duì)個(gè)人是很大的考驗(yàn)。每個(gè)人會(huì)有各種客觀理由不去運(yùn)動(dòng)，但要下定決心，要想辦法創(chuàng)造條件來去適當(dāng)鍛煉。
再一個(gè)，控制體重是要有環(huán)境的?，F(xiàn)在部分大城市建設(shè)的公園健身步道、自行車專用道等，就是很好的空間條件。
吃和動(dòng)達(dá)不到平衡，才會(huì)產(chǎn)生超重肥胖問題。根子上，這是個(gè)思維和意識(shí)的問題，需要長(zhǎng)時(shí)間來改變。
強(qiáng)國(guó)論壇：報(bào)告顯示，中國(guó)家庭人均每日烹調(diào)用鹽9.3克與每日5克的推薦量相比差距仍然較大；家庭人均每日烹調(diào)用油達(dá)43.2克，超過一半的居民高于30克/天的推薦值上限；18.9%的中小學(xué)生經(jīng)常飲用含糖飲料，應(yīng)重視其對(duì)兒童健康的影響。對(duì)老百姓而言，少油少鹽少糖一直是我們提倡的膳食原則，但為什么還是沒有太大效果？
陳君石：現(xiàn)在鹽油糖“三減”力度比原來要大得多。“三減”當(dāng)中，鹽是排在第一位的。對(duì)中國(guó)人來講，把鹽降下來，高血壓就一定能夠降下來，這個(gè)證據(jù)是確鑿的?，F(xiàn)在的數(shù)據(jù)，居民的平均用鹽量已經(jīng)下降了，但還是超過推薦量的近一倍，還是高很多。
糖和鹽不在同一個(gè)“檔次”上，并不是糖吃多了就造成肥胖，起碼中國(guó)沒有這個(gè)證據(jù)，全世界的證據(jù)也是不充分的。報(bào)告中主要指出的是青少年飲用含糖飲料的問題，這個(gè)需要引起重視。
油的攝入關(guān)乎身體的能量平衡。中國(guó)人的烹調(diào)用油，比國(guó)外超得太多。我們是用來炒菜，國(guó)外多是拌菜。一些大型食品加工企業(yè)、餐飲企業(yè)，包括外賣平臺(tái)都在宣傳改進(jìn)，希望能把油和鹽降下來。但中國(guó)社會(huì)飲食習(xí)慣的健康發(fā)展，是一個(gè)比較長(zhǎng)的過程，宣傳力度要不斷加大。
