預(yù)制菜，到底“香”不“香”？

睡前聊一會(huì)兒，夢(mèng)中有世界。聽眾朋友們，晚上好。

5分鐘就能出鍋的魚香肉絲，10分鐘就能搞定的蒜香排骨，20分鐘就能上桌的佛跳墻……近年來，各類預(yù)制菜產(chǎn)品層出不窮。如今，在購物平臺(tái)搜索“預(yù)制菜”，無數(shù)誘人的菜品簡(jiǎn)直“亂花漸欲迷人眼”。此前我們?cè)倪^預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。今天，我們?cè)賮砹牧南M(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的觀感。

所謂“預(yù)制菜”，按中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，指的是以農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等預(yù)加工，以及炒、炸、烤、煮、蒸等預(yù)烹調(diào)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。看似平平無奇，卻能炙手可熱，不由得讓人蹙眉生疑：預(yù)制菜，真就這么“香”？

覺得預(yù)制菜“真香”的大有人在。對(duì)普通餐飲商家來說，使用預(yù)制菜，可以有效提升出餐效率，降低人工成本；對(duì)于大型連鎖餐廳來說，使用統(tǒng)一出品的預(yù)制菜，能夠最大限度保證菜品風(fēng)味的穩(wěn)定性。這對(duì)餐廳品牌的打造無疑大有裨益。不光是餐飲商家，那些沒時(shí)間還追求吃得好的上班族，沒手藝卻想露一手的年輕人，甚至是沒精力下廚的老年人，也在用錢包為預(yù)制菜投票。畢竟預(yù)制菜能做到即熱、即食、即烹，能省去買、洗、切等繁瑣工序，省時(shí)省力、省錢省工，何樂而不為？

（圖片來源：新華網(wǎng)）

總體看來，預(yù)制菜之“香”，在于其在食品營(yíng)養(yǎng)和加工工程技術(shù)、保鮮技術(shù)、冷鏈物流、電商快遞的技術(shù)創(chuàng)新和推廣應(yīng)用的技術(shù)背景下，能夠解決傳統(tǒng)現(xiàn)場(chǎng)烹飪工序繁瑣的痛點(diǎn)，能夠踩準(zhǔn)當(dāng)代城市生活節(jié)奏的步點(diǎn)，能夠成為貫通上游“菜籃子”和下游“菜盤子”的連接點(diǎn)。數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)有預(yù)制菜企業(yè)6.6萬余家，今年已新增超千家，未來5年內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)值有望達(dá)萬億元規(guī)模。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)前景廣闊，但廣闊的藍(lán)海下，也有挑戰(zhàn)的暗流。生活中，對(duì)預(yù)制菜的顧慮也比比皆是——

“沒鍋氣、沒靈魂”，是對(duì)風(fēng)味的不滿。好味道從來都是食品的吸引力之源，然而《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，61.8%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜的口味復(fù)原程度需要提升，排在所有消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜存在的問題之首，可見預(yù)制菜風(fēng)味可提升空間之大。

“油太多、鈉超標(biāo)”，是對(duì)健康的隱憂。既要吃飽，更要吃好，健康已經(jīng)成為當(dāng)代飲食的時(shí)尚。然而由于普通蔬菜經(jīng)不住多重工業(yè)化工序，預(yù)制菜最大的短板就是缺少蔬菜；相比現(xiàn)炒菜，預(yù)制菜“高鈉”問題也比較突出。

“小作坊、添加劑”，是對(duì)安全的懷疑。食以安為先，讓消費(fèi)者吃得放心是關(guān)系預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的頭等大事。然而長(zhǎng)期以來預(yù)制菜行業(yè)缺乏統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，沒有完整的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系和操作規(guī)范流程，導(dǎo)致一些產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。

“圖不符、缺斤兩”，是對(duì)品質(zhì)的詬病。誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)是市場(chǎng)主體起碼的行業(yè)操守，然而一些平臺(tái)商家以次充好、甚至“掛羊頭賣狗肉”；一些線下商家渾水摸魚，打著現(xiàn)炒的幌子欺騙顧客。這些是對(duì)消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)的侵害。

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由此看來，想要“香”飄久遠(yuǎn)，預(yù)制菜還有很長(zhǎng)的路要走。這條路需要產(chǎn)品研發(fā)的不懈攻關(guān)，需要行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不斷落地，需要行政監(jiān)管的有力倒逼，需要餐飲行業(yè)的自省自律，需要你我這些消費(fèi)者做出的每一次選擇。

畢竟，預(yù)制菜到底“香”不“香”，消費(fèi)者最有發(fā)言權(quán)。

這正是：

預(yù)制菜肴成爆款，莫忘品質(zhì)與安全。

千淘萬漉路雖遠(yuǎn)，黃沙吹盡金方現(xiàn)。

（王洲）