未封口的紫薯泥、草莓河粉放在垃圾桶上；用于清潔的抹布沒(méi)有進(jìn)行功能區(qū)分，又擦墻、又擦柜子、又擦盆；對(duì)于店內(nèi)多處出現(xiàn)的黑蟲(chóng)，店員更是表示：“讓它自由飛翔吧”……媒體記者臥底北京鮮芋仙的兩家門(mén)店，揭露了后廚亂象。
資料顯示，鮮芋仙是一家連鎖甜品品牌，其門(mén)店遍及全球約800家，在北京多個(gè)熱門(mén)商圈均有分布。盛名之下，涉事兩家門(mén)店顯得“其實(shí)難副”：衛(wèi)生堪憂(yōu)、管理混亂已然令人大跌眼鏡，店員滿(mǎn)不在乎的心態(tài)，更是讓人感到難以理解——他們?yōu)槭裁慈绱朔棚w自我？
此事曝光后，鮮芋仙總部迅速發(fā)布致歉聲明，表示對(duì)涉事門(mén)店進(jìn)行關(guān)閉整頓處理，后續(xù)將根據(jù)調(diào)查結(jié)果對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行處罰。此外，將針對(duì)全國(guó)范圍門(mén)店立即啟動(dòng)積極自查，全力配合市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管工作，同時(shí)公布舉報(bào)電話(huà)，誠(chéng)邀社會(huì)各界向總部反饋鮮芋仙門(mén)店存在的任何食品安全問(wèn)題線(xiàn)索。
面對(duì)媒體曝光的問(wèn)題，鮮芋仙總部沒(méi)有“顧左右而言他”，而是立刻作出道歉，并啟動(dòng)調(diào)查問(wèn)責(zé)機(jī)制。但致歉與檢討不是終點(diǎn)，如何彌補(bǔ)漏洞、根除錯(cuò)誤才是重點(diǎn)。
正所謂“民以食為天”，在食品安全這件天大的事情上，消費(fèi)者再怎么嚴(yán)格要求都不過(guò)分，商家再怎么嚴(yán)格管理都是應(yīng)該的。門(mén)店多，說(shuō)明品牌知名度高、體量大，這既是一種成績(jī)，也是一種壓力，因?yàn)槊恳粋€(gè)店鋪都代表著品牌方的形象。此次事件暴露的問(wèn)題，不只是員工違規(guī)操作，同時(shí)還包括店鋪管理缺位。如果說(shuō)衛(wèi)生狀況堪憂(yōu)傷害的是消費(fèi)者權(quán)益，店鋪視而不見(jiàn)損害的則是品牌信譽(yù)。由此很容易使人產(chǎn)生聯(lián)想，在鮮芋仙內(nèi)部，這到底是一種個(gè)別行為，還是一種普遍現(xiàn)象？
打造一個(gè)品牌需要多年運(yùn)作，但毀掉一個(gè)品牌，或許只需要一次“翻車(chē)”。此事曝光后，鮮芋仙總部完善常態(tài)化監(jiān)督體系是必須的。在此基礎(chǔ)上，不妨探索一種廣泛接受監(jiān)督的機(jī)制——后廚能否實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”？
綜觀(guān)各類(lèi)餐飲機(jī)構(gòu)“翻車(chē)”的案例，后廚都是一個(gè)事故頻發(fā)的“重災(zāi)區(qū)”。究其原因，后廚是一個(gè)相對(duì)隱秘的角落，普通消費(fèi)者很難一窺究竟，監(jiān)管部門(mén)的常態(tài)化監(jiān)管也很難實(shí)現(xiàn)全面覆蓋。如果企業(yè)一時(shí)失察或者故意為之，后廚難免會(huì)成為藏污納垢之地。徹底扭轉(zhuǎn)這樣的局面，需要讓后廚亮起來(lái)，從而接受最廣泛的監(jiān)督。
食品衛(wèi)生是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程，時(shí)刻都應(yīng)處在嚴(yán)格的監(jiān)督視野內(nèi)。在加強(qiáng)企業(yè)監(jiān)管的同時(shí)，為消費(fèi)者提供監(jiān)督便利，更容易消除管理死角、塑造品牌形象。既然鮮芋仙總部誠(chéng)邀社會(huì)各界共同實(shí)施監(jiān)督，不妨先從“明廚亮灶”做起。
