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古人們是怎么吃月餅的?

2023-09-26 11:18:23 來源:金陵晚報 作者:邢虹
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原標題:中秋節(jié)限定美食月餅 古人怎么吃的?

中秋佳節(jié)將至,你準備月餅了嗎?你最喜愛的月餅口味是什么?其實,作為中秋節(jié)的“限定美食”,月餅的出現(xiàn)并不算太久。和有著幾千年悠久歷史的中秋節(jié)比起來,吃月餅這個習俗可以說有點兒“年輕”。

蘇軾詩里的“月餅”

和中秋沒關系

月餅最早是什么時候出現(xiàn)的?很多人以為是北宋。南京文史作家侯印國告訴記者,那時候的月餅和今天的月餅并不是一回事,也不是中秋吃的。“事實上,在當時中秋風俗中,并沒有吃月餅這一項。”

北宋蘇軾的《留別廉守》詩中有一句“小餅如嚼月,中有酥與飴”,這往往被認為是描寫月餅的詩句。“甚至有個別網(wǎng)友以訛傳訛,還以這一句為基礎,偽造了幾句湊進去,真假混雜,而且直接將這首詩的題目故意錯寫成《月餅》。有一些介紹中秋文化的文章不加考辨,紛紛引用,難免可笑。”侯印國表示,這句詩當然和我們今天所說的月餅沒有關系,“它只是說有一種甜點,樣子圓圓像月亮,用了酥油和糖來做餡兒。這種甜點也不是只有中秋節(jié)吃,而是一種日常甜點。”

再往后,在南宋《武林舊事》等書中,提到有一種面食叫“月餅”,不少人認為這就說明宋代人已經(jīng)在中秋節(jié)吃月餅了。其實不然,當時叫“月餅”的食物,只是一種日常美食。“這種食物和今天的餅長得也不像,它是蒸出來的,更像是包子。”侯印國說。

宋代的中秋節(jié)習俗,在《東京夢華錄》等書中有很詳細的記錄,中秋節(jié)前后,酒店會賣新酒,所以喝新酒是當時中秋節(jié)的“保留節(jié)目”,至于食物,比較應景的是剛剛上市的螃蟹和石榴、梨、棗、葡萄等時令水果。中秋晚上賞月,富貴人家家里亭臺樓閣張燈結(jié)彩,普通人家則紛紛跑到酒樓里來,大家欣賞各色表演,熱熱鬧鬧,直到通宵。除了螃蟹和水果,鄭望之的《膳夫錄》中,還提到中秋夜的節(jié)令食物有“玩月羹”。

明代過中秋

流行全家分享超大月餅

侯印國介紹,中秋吃月餅的習俗,從明代才真正開始,那時的月餅比今天的月餅大很多。

明嘉靖年間田汝成所著的《西湖游覽志余》卷二十“熙朝樂事”記載杭州的中秋節(jié):“八月十五日謂之中秋,民間以月餅相遺,取團圓之義。是夕,人家有賞月之燕,或攜檣游船,沿游徹曉。蘇堤之上,聯(lián)袂踏歌,無異白日。”這個時候,人們在中秋才開始互相饋贈月餅,將之視為團圓的象征。

明朝萬歷年間的太監(jiān)劉若愚《酌中志》中則記載了當時皇室和民間的中秋節(jié),其中也提到了月餅,“(八月)宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起,即有賣月餅者。加以西瓜、藕,互相饋送……至十五日,家家供月餅瓜果。候月上焚香后,即大肆飲啖,多竟夜始散席者。如有剩月餅,仍整收于風涼干燥之處,至歲暮合家分用之,曰團圓餅也。”寓意團圓的月餅,當時也被叫作“團圓餅”,和西瓜、蓮藕等一起,是中秋節(jié)親友之間互相饋贈的“標配”,也是晚上供月的主要供品。

當時的月餅和今天的不同之處,在于它特別大。

明朝劉侗、于奕正編著的《帝京景物略》卷二記載:“八月十五祭月,其祭果餅必圓;分瓜必牙錯瓣刻之,如蓮花……月餅月果,戚屬饋相報,餅有徑二尺者。”“這是說當時月餅特別大,甚至能達到‘徑二尺’,也就是直徑66厘米左右,這跟現(xiàn)在的自行車輪胎差不多一樣大了。這樣大的月餅當然不是一個人能吃掉的,全家共享這一個大月餅,正是‘團圓’之意。”侯印國說。

正因為當時中秋節(jié)的月餅普遍比較大,在明代早期的時候把它叫作“太餅”?!杜J仙神隱書》中記載:“其十五日夜,金精旺盛之時,月光最盛,合家大小于庭前長幼而坐,設杯盤酒食之具。乃造太餅一枚,眾共食之,謂之八月求團圓。”這個描述清楚地顯示,當時是一家人分著吃一個大月餅。

這種全家齊吃大月餅的風俗一直延續(xù)到清代。清道光年間《大同縣志》記載:“中秋節(jié):八月初一日后,凡餅鋪俱開爐做餅,名月餅……其供月之餅大至三二尺許,名團圓餅。供畢,分給家人,不及外戚,外戚別制餅遺之。”直到晚清的《燕京歲時記》,還記載有這種大月餅,“中秋月餅以前門致美齋為京都第一,他處不足食也。至供月月餅到處皆有。大者尺余,上繪月宮蟾兔之形。有祭畢而食者,有留至除夕而食者,謂之團圓餅。”

備受吐槽的五仁月餅

清代吃得最多

清代以后,方便食用的小月餅開始慢慢流行開來。

如今的月餅,除了常見的豆沙、棗泥、五仁、蛋黃、蓮蓉之類的常規(guī)口味,各種神奇口味層出不窮,什么巧克力月餅、鮑魚月餅、榴蓮月餅、烤鴨月餅……只有想不到的,沒有見不到的。在古代,月餅的口味就遜色很多。

清代大才子袁枚,在他完成于金陵的美食名著《隨園食單》中,記載了一種“劉方伯月餅”。這種月餅的制作方法是“用山東飛面,作酥為皮,中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末,微加冰糖和豬油作餡。食之不覺甚甜,而香松柔膩,迥異尋常”。這種“劉方伯月餅”,正類似如今備受吐槽的五仁月餅。

清代曾懿的《中饋錄》中特別詳細地記載了一種“酥月餅”的做法,“用上白灰面,一半上甑蒸透,勿見水汽,一半生者以豬油合涼水和面,再將蒸熟之面,全以豬油和之。用生油面一團,內(nèi)包熟油面一小團,以搟面杖搟成茶杯口大,疊成方形,再搟為團,再疊為方形,然后包餡。用餅印印成,上爐炕熟,則得矣。油酥餡則用熟面和糖及核桃等,略加麻油,則不散矣。”這種家常的小月餅,顯然也是酥皮果仁餡兒的。

《紅樓夢》里記載過賈府吃的月餅,基本上也屬于五仁月餅的范疇。

“當時,普通人家大都吃五仁月餅,皇宮里的月餅口味就顯得豐富一點,就餡料的口味來說,有蜜餞果脯餡兒的,有橙沙餡兒的,有棗泥餡兒的,有芝麻椒鹽餡兒的。這比普通人家的月餅精致了不少,但和今天各種腦洞大開的風味月餅相比,就大失其色了。”侯印國說。

責任編輯:蔡曉慧

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